Le Maltage
L'art de transformer l'orge en malt, au service de votre bière
Le maltage est l'art ancestral de transformer une céréale dormante en un ingrédient vivant, riche en enzymes et en saveurs. Ce processus délicat, qui demande patience et savoir-faire, est au cœur de notre métier. Découvrez les étapes qui transforment l'orge de nos agriculteurs partenaires en malts d'exception.
Les étapes du maltage
Réception et contrôle qualité
Tout commence par la réception de l'orge biologique provenant des agriculteurs de notre région. Chaque lot est soumis à un contrôle qualité rigoureux dans notre laboratoire : nous vérifions le pouvoir germinatif (qui doit être supérieur à 95%), le taux d'humidité, la teneur en protéines et l'absence de contaminants. Seuls les lots répondant à nos critères stricts sont acceptés, afin de vous fournir des malts d'excellente qualité.
La trempe
L'orge sélectionnée est placée dans notre cuve de trempe où elle est alternativement immergée dans l'eau et exposée à l'air. Cette phase dure généralement 24 à 36 heures et permet au grain d'absorber l'eau nécessaire à sa germination. Le taux d'humidité passe progressivement de 12% à environ 44%. C'est durant cette étape que le grain sort de sa dormance et que les processus biologiques s'activent. L'eau de trempe, riche en nutriments, est ensuite récupérée et valorisée pour l'irrigation des terres agricoles attenantes à notre malterie.
La germination
Une fois trempée, l'orge est transférée dans notre tambour rotatif où la germination se poursuit pendant environ 4 jours. Au cours de cette étape, les enzymes sont synthétisées et activées, tandis que la matrice protéique est dégradée afin de donner accès aux granules d'amidon lors du brassage. La rotation du tambour assure une germination homogène et une bonne aération des grains. Nous contrôlons précisément la température et l'humidité pour obtenir un développement enzymatique optimal. Des radicelles (petites racines) apparaissent : c'est le signe que le grain est devenu du « malt vert ».
Le touraillage
Le touraillage est l'étape où le malt vert est séché, pendant environ 24 heures, et où se développent les arômes caractéristiques de chaque type de malt. Dans notre tambour, le malt est soumis à un flux d'air chaud produit par notre système de chauffe 100% renouvelable. La température et la durée du touraillage déterminent la couleur et le profil aromatique du malt final. Un touraillage doux donnera un malt Pilsen clair aux arômes délicats, tandis qu'un touraillage plus intense produira un malt Munich aux notes de caramel et de pain grillé. C'est cette étape qui fait toute la différence entre un malt artisanal et un malt industriel : nous prenons le temps nécessaire pour développer des profils aromatiques complexes et distinctifs.
Le dégermage
Après le touraillage, les radicelles qui se sont développées pendant la germination sont retirées mécaniquement. Ces radicelles, riches en protéines, ne sont pas perdues : elles sont valorisées en alimentation animale auprès d'éleveurs locaux. Le malt est ensuite tamisé, pesé et conditionné selon vos besoins. Chaque lot est accompagné d'un certificat d'analyse détaillant ses caractéristiques techniques.
Notre service de maltage à façon
Transformez votre propre récolte en malt d'exception
Vous êtes agriculteur et cultivez de l'orge biologique ? Vous êtes brasseur et souhaitez créer une bière 100% locale avec vos propres céréales ? Notre service de maltage à façon est fait pour vous.
Comment ça fonctionne
Prise de contact
Contactez-nous pour discuter de votre projet et planifier la livraison de votre orge.
Contrôle qualité
Nous analysons votre orge dans notre laboratoire pour vérifier son aptitude au maltage.
Maltage
Votre orge est maltée selon vos spécifications (type de malt souhaité, couleur EBC cible).
Livraison
Vous récupérez votre malt, accompagné d'un certificat d'analyse complet.
Conditions
| Tarif | 550 € par tonne d'orge triée |
| Lot minimum | 5 tonnes d'orge |
| Rendement approximatif | 80% (5 tonnes d'orge → ~4 tonnes de malt) |
| Délai | 2 à 3 semaines selon la planification |
| Certification | Votre orge doit être certifiée biologique |
Avantages
- Traçabilité totale : votre malt provient de votre propre récolte
- Personnalisation : choisissez le type de malt et la couleur souhaitée
- Valorisation locale : transformez vos céréales sans les envoyer à l'étranger
- Qualité artisanale : bénéficiez de notre savoir-faire et de nos équipements modernes