Het Mouten
De kunst van het transformeren van gerst tot mout, ten dienste van uw bier
Mouten is de voorouderlijke kunst van het transformeren van een slapend graan tot een levend ingrediënt, rijk aan enzymen en smaken. Dit delicate proces, dat geduld en knowhow vereist, vormt de kern van ons vak. Ontdek de stappen die gerst van onze partnerboeren transformeren tot uitzonderlijke mouten.
De moutstappen
Ontvangst en kwaliteitscontrole
Alles begint met de ontvangst van biologische gerst van boeren in onze regio. Elke partij ondergaat strenge kwaliteitscontrole in ons laboratorium: we controleren kiemkracht (die boven 95% moet liggen), vochtgehalte, eiwitgehalte en afwezigheid van verontreinigingen. Alleen partijen die aan onze strikte criteria voldoen worden geaccepteerd, zodat wij u mouten van uitstekende kwaliteit kunnen leveren.
Het weken
De geselecteerde gerst wordt in onze weektank geplaatst waar het afwisselend in water wordt ondergedompeld en aan lucht wordt blootgesteld. Deze fase duurt over het algemeen 24 tot 36 uur en stelt het graan in staat het water te absorberen dat nodig is voor de kieming. Het vochtgehalte stijgt geleidelijk van 12% naar ongeveer 44%. Het is tijdens deze fase dat het graan uit zijn slaapstand komt en biologische processen worden geactiveerd. Het weekwater, rijk aan voedingsstoffen, wordt vervolgens teruggewonnen en gebruikt voor irrigatie van de aangrenzende landbouwgronden.
De kieming
Eenmaal geweekt, wordt de gerst overgebracht naar onze rotatietrommel waar de kieming ongeveer 4 dagen doorgaat. Tijdens deze fase worden de enzymen gesynthetiseerd en geactiveerd, terwijl de eiwitmatrix wordt afgebroken om tijdens het brouwen toegang te geven tot de zetmeelkorrels. De rotatie van de trommel zorgt voor homogene kieming en goede beluchting van de granen. We controleren nauwkeurig temperatuur en vochtigheid om optimale enzymatische ontwikkeling te bereiken. De moutkiemen verschijnen: dit is het teken dat het graan "groene mout" is geworden.
Het eesten
Eesten is de fase waarin groene mout wordt gedroogd, gedurende ongeveer 24 uur, en waarin de karakteristieke aroma's van elk type mout zich ontwikkelen. In onze trommel wordt de mout blootgesteld aan een stroom hete lucht geproduceerd door ons 100% hernieuwbaar verwarmingssysteem. De temperatuur en duur van het eesten bepalen de kleur en het aromatische profiel van de uiteindelijke mout. Zacht eesten zal een lichte Pilsenmout produceren met delicate aroma's, terwijl intenser eesten een Munich mout zal produceren met tonen van karamel en geroosterd brood. Dit is de stap die het verschil maakt tussen ambachtelijke mout en industriële mout: we nemen de tijd die nodig is om complexe en onderscheidende aromatische profielen te ontwikkelen.
Het ontkiemen
Na het eesten worden de moutkiemen die tijdens de kieming zijn ontwikkeld mechanisch verwijderd. Deze moutkiemen, rijk aan eiwitten, gaan niet verloren: ze worden hergebruikt als veevoeder voor lokale boeren. De mout wordt vervolgens gezeefd, gewogen en verpakt volgens uw behoeften. Elke partij gaat vergezeld van een analysecertificaat met de technische kenmerken.
Onze moutservice op maat
Transformeer uw eigen oogst tot uitzonderlijke mout
Bent u een boer die biologische gerst teelt? Bent u een brouwer die een 100% lokaal bier wil creëren met uw eigen granen? Onze moutservice op maat is voor u gemaakt.
Hoe het werkt
Contact
Neem contact met ons op om uw project te bespreken en de levering van uw gerst te plannen.
Kwaliteitscontrole
We analyseren uw gerst in ons laboratorium om de geschiktheid voor mouten te verifiëren.
Mouten
Uw gerst wordt gemout volgens uw specificaties (gewenst mouttype, doel EBC-kleur).
Levering
U haalt uw mout op, vergezeld van een volledig analysecertificaat.
Voorwaarden
| Tarief | €550 per ton gereinigde gerst |
| Minimale partij | 5 ton gerst |
| Geschat rendement | 80% (5 ton gerst → ~4 ton mout) |
| Doorlooptijd | 2 tot 3 weken afhankelijk van planning |
| Certificering | Uw gerst moet biologisch gecertificeerd zijn |
Voordelen
- Totale traceerbaarheid: uw mout komt van uw eigen oogst
- Personalisatie: kies het mouttype en de gewenste kleur
- Lokale valorisatie: transformeer uw granen zonder ze naar het buitenland te sturen
- Ambachtelijke kwaliteit: profiteer van onze knowhow en moderne apparatuur