Maltage, orge belge, bière locale : nos articles.
La Malterie du Château s'arrête le 31 décembre, dix mois après Gembloux. Au 1er janvier, il ne restera qu'une malterie en Wallonie — la nôtre, qui démarre en novembre. Ce qu'une région perd, et ce qu'un tambour de cinq tonnes peut ou ne peut pas remplacer.
Dans la cuve matière, le brasseur ne fabrique rien : il réveille les enzymes que le malteur a préparées. Germination, touraillage, force diastasique : visite guidée.
Plus de 1 300 figurants ont défilé pour le houblon à Poperinge. Pendant ce temps, le malt — cent fois plus lourd dans le verre — reste anonyme. Il est temps de le nommer.
Mi-octobre, cinq tonnes d'orge belge et bio entreront dans le tambour de la malterie. Récit d'une semaine de trempe, de germination et de touraillage sans énergie fossile.
Entre la moisson de juillet et le premier maltage d'octobre, l'orge brassicole se repose. Dormance, stockage et analyses : ce qui se joue pendant ces semaines d'attente.
Même orge, deux malts très différents : la couleur et les arômes du malt se décident en quelques heures de touraillage. Du séchage doux au coup de feu, du pils au munich.
Trois brasseries écartées de la Foire de Libramont pour une histoire d'orge locale. Derrière la polémique, une filière wallonne qui renaît — et un maillon qui manque encore : le maltage.