La malterie artisanale de Dinant
L'alliance du savoir-faire artisanal et de l'innovation durable
Notre histoire
La Malterie Artisanale de Dinant est née de la rencontre de deux passionnés aux parcours complémentaires : Gil, ingénieur agronome devenu expert du maltage, et Rodrigue, entrepreneur converti à l'agriculture régénérative. Leur conviction commune : redonner vie à la production de malt local en Belgique, en créant une alternative authentique aux malts industriels standardisés.
La malterie s'installe à la Ferme de Waulx, à Anseremme, sur un plateau entre la Lesse et la Meuse. Le lieu n'est pas anodin : la ferme cultive elle-même de l'orge certifiée Demeter, ses terres reçoivent l'eau de trempe et des éleveurs locaux valorisent les radicelles. Dès le départ, la malterie est conçue comme un maillon d'une filière courte, entre des agriculteurs bio situés dans un rayon de 100 km et les brasseries de la région.
Deux choix structurent le projet dès sa conception. Le premier : malter sans énergie fossile, avec une chaudière biomasse et de l'électricité verte, là où les autres malteries belges touraillent au gaz importé. Le second : travailler en petits lots de 5 tonnes dans un tambour rotatif, avec un laboratoire interne qui analyse chaque lot, pour offrir aux brasseurs à la fois de la fraîcheur et de la constance.
Financé par l'Union européenne – NextGenerationEU, via le Plan de Relance de la Wallonie et Food Wallonia, dans le cadre de la relocalisation alimentaire, le projet entre en 2026 dans sa dernière ligne droite : les premiers malts sont attendus pour novembre 2026, à partir de l'orge bio de la récolte 2026.
Janvier 2024 Le bâtiment 
Mars 2025 L'étang 
5 juillet 2025 Les cellules 
23 juillet 2026 L'installation
Nos valeurs fondatrices
L'économie circulaire au cœur de notre modèle
Chez MAD, nous avons conçu notre malterie comme un écosystème où chaque ressource trouve une seconde vie. L'eau utilisée lors de la trempe des céréales, riche en nutriments, est récupérée et valorisée pour l'irrigation des terres agricoles attenantes à la malterie. Les radicelles, ces petites racines qui se développent pendant la germination et que nous retirons lors du dégermage, sont valorisées en alimentation animale auprès d'éleveurs locaux. Cette approche circulaire nous permet non seulement de réduire notre empreinte environnementale, mais aussi de créer des synergies locales. Aucun déchet ne sort de notre malterie : tout est valorisé.
Une chauffe 100% renouvelable, unique en Belgique
Le touraillage, étape cruciale du maltage où le malt vert est séché pour développer ses arômes caractéristiques, est traditionnellement très énergivore. Toutes les malteries belges utilisent du gaz importé comme principale source d'énergie. Chez MAD, nous avons fait le choix audacieux d'être différents. Notre système de chauffe combine une chaudière biomasse alimentée en plaquettes de bois issues de sous-produits locaux et de l'électricité verte certifiée. Cette configuration, unique parmi les malteries belges, nous permet de produire des malts à l'empreinte carbone considérablement réduite, tout en soutenant l'économie locale et en nous affranchissant de la dépendance aux énergies fossiles importées.
Des partenariats équitables avec nos agriculteurs
La qualité d'un malt commence dans le champ. C'est pourquoi nous avons tissé des relations étroites et durables avec les agriculteurs de notre région. Ensemble, nous sélectionnons les variétés d'orge les mieux adaptées à notre terroir et à nos exigences de qualité. Au-delà de la proximité géographique, nous nous engageons à acheter nos céréales à un prix juste, tenant compte des coûts réels de production. Cette éthique de prix équitable permet aux agriculteurs de vivre dignement de leur travail tout en pratiquant une agriculture biologique et durable. C'est un cercle vertueux : des agriculteurs soutenus produisent des céréales de meilleure qualité, qui donnent des malts d'exception.
Les fondateurs
Gil — Cofondateur et Expert Maltage
Ingénieur agronome de formation, Gil est l'initiateur du projet MAD. Après une thèse de doctorat portant sur la diversité de l'abeille domestique et l'étude de son immunité sociale, réalisée en partie en Belgique et aux Pays-Bas et défendue en septembre 2017, il a acquis de nombreuses compétences en gestion de projets et en recherche scientifique. En parallèle de sa thèse, Gil s'est mis à brasser de la bière. Soucieux d'utiliser des matières premières locales, il a noué des contacts avec des experts de la filière orge brassicole. Il s'est alors passionné pour la production de malt et a visité des micro-malteries en France et en Suisse. Depuis juin 2018, il occupe un poste de Responsable Recherche et Développement au sein d'une malterie belge, où il supervise de nombreux projets et continue à se former à l'art du maltage.
Rodrigue — Cofondateur et Vision Entrepreneuriale
Ingénieur électricien de formation, Rodrigue a fondé en 2005 une entreprise technologique qu'il a développée avec une forte croissance pendant une décennie. En 2015, l'entreprise comptait une centaine d'employés répartis sur trois continents, faisant de cette aventure l'une des belles success stories belges. Après cette réussite, Rodrigue s'est consacré à l'investissement dans des startups à impact positif sur notre planète. Peu à peu, il s'est passionné pour l'agriculture durable. Après s'y être formé activement, il a repris la Ferme de Waulx, qu'il a transformée en un lieu vivant dédié à l'agriculture régénérative et à la transformation artisanale. La micro-malterie s'inscrit comme une nouvelle étape naturelle de cette démarche tournée vers le local, la qualité et la durabilité.
Nos installations
Notre malterie est équipée d'installations modernes inspirées des meilleurs équipementiers du secteur. Notre processus de production s'articule autour de trois équipements principaux :
Cuve de trempe
Une cuve classique où l'orge est immergée dans l'eau pour initier le processus de germination. L'alternance de phases d'immersion et d'aération permet d'atteindre le taux d'humidité optimal.
Tambour rotatif
Cet équipement polyvalent assure à la fois la germination et le touraillage. La rotation constante garantit une germination homogène et un séchage uniforme du malt, contribuant à la constance remarquable de nos produits.
Laboratoire de contrôle qualité
Équipé pour réaliser toutes les analyses nécessaires : pouvoir germinatif de l'orge, taux d'humidité, teneur en protéines, couleur EBC du malt, et bien d'autres paramètres essentiels. Cette capacité d'analyse nous permet de garantir la conformité de chaque lot aux spécifications les plus exigeantes.
Notre capacité de production nous permet de traiter des lots de 5 tonnes avec une précision et une constance remarquables.
Nos certifications
La MAD est certifiée pour la production de malts biologiques selon le règlement européen. Cette certification atteste de notre engagement à n'utiliser que des céréales issues de l'agriculture biologique et à respecter des processus de production excluant tout intrant chimique de synthèse.