De ambachtelijke mouterij van Dinant
De alliantie van ambachtelijke knowhow en duurzame innovatie
Ons verhaal
De Malterie Artisanale de Dinant is ontstaan uit de ontmoeting van twee gepassioneerde mensen met complementaire achtergronden: Gil, landbouwingenieur en moutexpert, en Rodrigue, ondernemer die zich toelegde op regeneratieve landbouw. Hun gedeelde overtuiging: de lokale moutproductie in België nieuw leven inblazen met een authentiek alternatief voor gestandaardiseerde industriële mouten.
De mouterij krijgt vorm op de Ferme de Waulx in Anseremme, op een plateau tussen de Lesse en de Maas. De locatie is geen toeval: de boerderij teelt zelf Demeter-gecertificeerde gerst, haar velden krijgen het weekwater en lokale veehouders nemen de moutkiemen af. Van bij het begin is de mouterij ontworpen als een schakel in een korte keten, tussen biologische boeren binnen een straal van 100 km en de brouwerijen van de streek.
Twee keuzes bepaalden het project vanaf het ontwerp. De eerste: mouten zonder fossiele energie, met een biomassaketel en groene stroom, waar de andere Belgische mouterijen eesten met geïmporteerd gas. De tweede: werken in kleine partijen van 5 ton in een rotatietrommel, met een eigen laboratorium dat elke partij analyseert, om brouwers zowel versheid als consistentie te bieden.
Gefinancierd door de Europese Unie – NextGenerationEU via het Waalse Herstelplan en Food Wallonia, in het kader van de relocalisatie van de voedselproductie, gaat het project in 2026 zijn laatste rechte lijn in: de eerste mouten worden verwacht in november 2026, uit biologische gerst van de oogst 2026.
Januari 2024 Het gebouw 
Maart 2025 De vijver 
5 juli 2025 De silo's 
23 juli 2026 De installatie
Onze stichtende waarden
Circulaire economie in het hart van ons model
Bij MAD hebben we onze mouterij ontworpen als een ecosysteem waar elke hulpbron een tweede leven vindt. Het water dat tijdens het weken van graan wordt gebruikt, rijk aan voedingsstoffen, wordt teruggewonnen en gebruikt voor irrigatie van de aangrenzende landbouwgronden. De moutkiemen, die tijdens de kieming ontwikkelen en die we verwijderen tijdens het ontkiemen, worden hergebruikt als veevoeder voor lokale boeren. Deze circulaire aanpak stelt ons niet alleen in staat onze ecologische voetafdruk te verkleinen, maar ook lokale synergieën te creëren. Er verlaat geen afval onze mouterij: alles wordt gevaloriseerd.
100% hernieuwbare verwarming, uniek in België
Het eesten, de cruciale moutstap waarbij groene mout wordt gedroogd om zijn karakteristieke aroma's te ontwikkelen, is traditioneel zeer energie-intensief. Alle Belgische mouterijen gebruiken geïmporteerd gas als belangrijkste energiebron. Bij MAD maakten we de gedurfde keuze om anders te zijn. Ons verwarmingssysteem combineert een biomassaketel gevoed met houtsnippers uit lokale bijproducten en gecertificeerde groene stroom. Deze configuratie, uniek onder Belgische mouterijen, stelt ons in staat mouten te produceren met een aanzienlijk verminderde koolstofvoetafdruk, terwijl we de lokale economie ondersteunen en ons bevrijden van afhankelijkheid van geïmporteerde fossiele brandstoffen.
Eerlijke partnerschappen met onze boeren
De kwaliteit van een mout begint op het veld. Daarom hebben we nauwe en duurzame relaties opgebouwd met boeren in onze regio. Samen selecteren we de gerstsoorten die het best passen bij ons terroir en onze kwaliteitseisen. Naast geografische nabijheid verbinden we ons ertoe onze granen te kopen tegen een eerlijke prijs, rekening houdend met de werkelijke productiekosten. Deze eerlijke prijsethiek stelt boeren in staat waardig te leven van hun werk terwijl ze biologische en duurzame landbouw beoefenen. Het is een deugdzame cirkel: ondersteunde boeren produceren granen van betere kwaliteit, die uitzonderlijke mouten opleveren.
De oprichters
Gil — Medeoprichter en Moutexpert
Landbouwingenieur van opleiding, Gil is de initiatiefnemer van het MAD-project. Na een doctoraatsthesis over de diversiteit van de honingbij en de studie van haar sociale immuniteit, deels uitgevoerd in België en Nederland en verdedigd in september 2017, verwierf hij vele vaardigheden in projectmanagement en wetenschappelijk onderzoek. Naast zijn thesis begon Gil bier te brouwen. Vastbesloten om lokale grondstoffen te gebruiken, legde hij contacten met experts in de brouwgerstsector. Hij werd toen gepassioneerd door moutproductie en bezocht micro-mouterijen in Frankrijk en Zwitserland. Sinds juni 2018 bekleedt hij een functie als Research and Development Manager bij een Belgische mouterij, waar hij talrijke projecten superviseert en zich blijft bekwamen in de kunst van het mouten.
Rodrigue — Medeoprichter en Ondernemersvisie
Elektrotechnisch ingenieur van opleiding, Rodrigue richtte in 2005 een technologiebedrijf op dat hij met sterke groei ontwikkelde gedurende een decennium. In 2015 telde het bedrijf ongeveer honderd werknemers verspreid over drie continenten, waardoor dit avontuur een van de grote Belgische succesverhalen werd. Na dit succes wijdde Rodrigue zich aan investeren in startups met een positieve impact op onze planeet. Geleidelijk werd hij gepassioneerd door duurzame landbouw. Na zich er actief in te hebben getraind, nam hij Ferme de Waulx over, die hij transformeerde tot een levendige plek gewijd aan regeneratieve landbouw en ambachtelijke verwerking. De micro-mouterij is een natuurlijke nieuwe stap in deze aanpak gericht op lokaal, kwaliteit en duurzaamheid.
Onze faciliteiten
Onze mouterij is uitgerust met moderne faciliteiten geïnspireerd door de beste apparatuurfabrikanten in de sector. Ons productieproces draait om drie belangrijke apparaten:
Weektank
Een klassieke tank waar gerst in water wordt ondergedompeld om het kiemingsproces te starten. De afwisseling van onderdompeling- en beluchtingsfasen maakt het mogelijk het optimale vochtgehalte te bereiken.
Rotatietrommel
Deze veelzijdige apparatuur verzorgt zowel de kieming als het eesten. Constante rotatie zorgt voor homogene kieming en uniforme moutdroging, wat bijdraagt aan de opmerkelijke consistentie van onze producten.
Kwaliteitscontrolelaboratorium
Uitgerust om alle noodzakelijke analyses uit te voeren: kiemkracht van gerst, vochtgehalte, eiwitgehalte, EBC-kleur van mout, en vele andere essentiële parameters. Deze analytische capaciteit stelt ons in staat de conformiteit van elke partij met de meest veeleisende specificaties te garanderen.
Onze productiecapaciteit stelt ons in staat partijen van 5 ton te verwerken met opmerkelijke precisie en consistentie.
Onze certificeringen
MAD is gecertificeerd voor de productie van biologische mouten volgens Europese regelgeving. Deze certificering getuigt van onze inzet om alleen granen uit biologische landbouw te gebruiken en productieprocessen te respecteren die elke synthetische chemische input uitsluiten.