Onze Mouterij
De alliantie van ambachtelijke knowhow en duurzame innovatie
Ons verhaal
De Malterie Artisanale de Dinant is ontstaan uit de ontmoeting van twee enthousiastelingen met complementaire achtergronden: Gil en Rodrigue. De ene brengt zijn technische expertise in mouten, de andere zijn ondernemerszin en visie op duurzame landbouw. Samen delen ze een gemeenschappelijke overtuiging: de lokale moutproductie in België nieuw leven inblazen door een authentiek alternatief te creëren voor gestandaardiseerde industriële mouten.
Gil, landbouwingenieur, is de initiatiefnemer van het project. Na een doctoraatsthesis over de diversiteit van de honingbij en haar sociale immuniteit, verdedigd in 2017, werd hij gepassioneerd door brouwen en moutproductie. Vastbesloten om lokale grondstoffen te gebruiken, legde hij contacten met experts in de brouwgerstsector en bezocht micro-mouterijen in Frankrijk en Zwitserland. Sinds 2018 bekleedt hij een functie als Research and Development Manager in de Belgische moutindustrie, waar hij zijn moutexpertise blijft perfectioneren.
Rodrigue, elektrotechnisch ingenieur van opleiding, richtte in 2005 een technologiebedrijf op dat hij gedurende een decennium ontwikkelde tot ongeveer honderd werknemers op drie continenten, een van de grote Belgische succesverhalen. In 2015 richtte hij zich op investeren in startups met positieve impact, en werd vervolgens gepassioneerd door duurzame landbouw. Hij nam Ferme de Waulx over en transformeerde het tot een plek gewijd aan regeneratieve landbouw en ambachtelijke verwerking.
Dit micro-mouterijproject, ondersteund door een subsidie voor voedselrelocalisatie, is een natuurlijke stap in hun gedeelde aanpak gericht op lokaal, kwaliteit en duurzaamheid.
Onze stichtende waarden
Circulaire economie in het hart van ons model
Bij MAD hebben we onze mouterij ontworpen als een ecosysteem waar elke hulpbron een tweede leven vindt. Het water dat tijdens het weken van graan wordt gebruikt, rijk aan voedingsstoffen, wordt teruggewonnen en gebruikt voor irrigatie van de aangrenzende landbouwgronden. De moutkiemen, die tijdens de kieming ontwikkelen en die we verwijderen tijdens het ontkiemen, worden hergebruikt als veevoeder voor lokale boeren. Deze circulaire aanpak stelt ons niet alleen in staat onze ecologische voetafdruk te verkleinen, maar ook lokale synergieën te creëren. Er verlaat geen afval onze mouterij: alles wordt gevaloriseerd.
100% hernieuwbare verwarming, uniek in België
Het eesten, de cruciale moutstap waarbij groene mout wordt gedroogd om zijn karakteristieke aroma's te ontwikkelen, is traditioneel zeer energie-intensief. Alle Belgische mouterijen gebruiken geïmporteerd gas als belangrijkste energiebron. Bij MAD maakten we de gedurfde keuze om anders te zijn. Ons verwarmingssysteem combineert een biomassaketel gevoed met houtsnippers uit lokale bijproducten en gecertificeerde groene stroom. Deze configuratie, uniek onder Belgische mouterijen, stelt ons in staat mouten te produceren met een aanzienlijk verminderde koolstofvoetafdruk, terwijl we de lokale economie ondersteunen en ons bevrijden van afhankelijkheid van geïmporteerde fossiele brandstoffen.
Eerlijke partnerschappen met onze boeren
De kwaliteit van een mout begint op het veld. Daarom hebben we nauwe en duurzame relaties opgebouwd met boeren in onze regio. Samen selecteren we de gerstsoorten die het best passen bij ons terroir en onze kwaliteitseisen. Naast geografische nabijheid verbinden we ons ertoe onze granen te kopen tegen een eerlijke prijs, rekening houdend met de werkelijke productiekosten. Deze eerlijke prijsethiek stelt boeren in staat waardig te leven van hun werk terwijl ze biologische en duurzame landbouw beoefenen. Het is een deugdzame cirkel: ondersteunde boeren produceren granen van betere kwaliteit, die uitzonderlijke mouten opleveren.
Ons team
Gil — Medeoprichter en Moutexpert
Landbouwingenieur van opleiding, Gil is de initiatiefnemer van het MAD-project. Na een doctoraatsthesis over de diversiteit van de honingbij en de studie van haar sociale immuniteit, deels uitgevoerd in België en Nederland en verdedigd in september 2017, verwierf hij vele vaardigheden in projectmanagement en wetenschappelijk onderzoek. Naast zijn thesis begon Gil bier te brouwen. Vastbesloten om lokale grondstoffen te gebruiken, legde hij contacten met experts in de brouwgerstsector. Hij werd toen gepassioneerd door moutproductie en bezocht micro-mouterijen in Frankrijk en Zwitserland. Sinds juni 2018 bekleedt hij een functie als Research and Development Manager bij een Belgische mouterij, waar hij talrijke projecten superviseert en zich blijft bekwamen in de kunst van het mouten.
Rodrigue — Medeoprichter en Ondernemersvisie
Elektrotechnisch ingenieur van opleiding, Rodrigue richtte in 2005 een technologiebedrijf op dat hij met sterke groei ontwikkelde gedurende een decennium. In 2015 telde het bedrijf ongeveer honderd werknemers verspreid over drie continenten, waardoor dit avontuur een van de grote Belgische succesverhalen werd. Na dit succes wijdde Rodrigue zich aan investeren in startups met een positieve impact op onze planeet. Geleidelijk werd hij gepassioneerd door duurzame landbouw. Na zich er actief in te hebben getraind, nam hij Ferme de Waulx over, die hij transformeerde tot een levendige plek gewijd aan regeneratieve landbouw en ambachtelijke verwerking. De micro-mouterij is een natuurlijke nieuwe stap in deze aanpak gericht op lokaal, kwaliteit en duurzaamheid.
Onze faciliteiten
Onze mouterij is uitgerust met moderne faciliteiten geïnspireerd door de beste apparatuurfabrikanten in de sector. Ons productieproces draait om drie belangrijke apparaten:
Weektank
Een klassieke tank waar gerst in water wordt ondergedompeld om het kiemingsproces te starten. De afwisseling van onderdompeling- en beluchtingsfasen maakt het mogelijk het optimale vochtgehalte te bereiken.
Rotatietrommel
Deze veelzijdige apparatuur verzorgt zowel de kieming als het eesten. Constante rotatie zorgt voor homogene kieming en uniforme moutdroging, wat bijdraagt aan de opmerkelijke consistentie van onze producten.
Kwaliteitscontrolelaboratorium
Uitgerust om alle noodzakelijke analyses uit te voeren: kiemkracht van gerst, vochtgehalte, eiwitgehalte, EBC-kleur van mout, en vele andere essentiële parameters. Deze analytische capaciteit stelt ons in staat de conformiteit van elke partij met de meest veeleisende specificaties te garanderen.
Onze productiecapaciteit stelt ons in staat partijen van 5 ton te verwerken met opmerkelijke precisie en consistentie.
Onze certificeringen
MAD is gecertificeerd voor de productie van biologische mouten volgens Europese regelgeving. Deze certificering getuigt van onze inzet om alleen granen uit biologische landbouw te gebruiken en productieprocessen te respecteren die elke synthetische chemische input uitsluiten.