Mouten, Belgische gerst, lokaal bier: onze artikels.
De Malterie du Château stopt op 31 december, tien maanden na Gembloux. Vanaf 1 januari blijft er één mouterij over in Wallonië — de onze, die in november start. Wat een regio verliest, en wat een trommel van vijf ton wel en niet kan vervangen.
In de maischkuip wekt de brouwer enzymen die de mouter heeft klaargezet. Kieming, eesten en diastatische kracht, uitgelegd vanuit de mouterij.
Ruim 1.300 figuranten stapten in Poperinge op voor de hop. Ondertussen blijft mout — honderd keer zwaarder in het glas — anoniem. Tijd om er een naam op te plakken.
Half oktober gaat vijf ton Belgische biogerst de trommel van de mouterij in. Het verhaal van een week weken, kiemen en eesten zonder fossiele energie.
Tussen de julioogst en het eerste mouten in oktober rust de brouwgerst. Kiemrust, opslag en analyses: wat er tijdens die wachtweken gebeurt.
Dezelfde gerst, twee heel verschillende mouten: kleur en aroma worden beslist in enkele uren op de eest. Van zacht drogen tot afeesten, van pils tot munich.
Drie brouwerijen geweerd van de beurs van Libramont om een kwestie van lokale gerst. Achter de rel: een Waalse keten die heropleeft — en één schakel die nog ontbreekt: het mouten.